【茶知識】茶葉含有的成份

經過多年來的研究發現，茶葉中含有的有機化合物高達四百多種，而無機的礦物質也有四十多種。而主要的成分可略分成幾類。


茶葉的成分

1. 多元酚類：
         含量：10~30% (植物中含量最高)
         特性：具苦澀味及收斂性。
         影響：其中最重要的成份是兒茶素類，其含量的多寡，與茶葉的品質息息相關。
                具抗氧化、突變、腫瘤。
                降血酯、控制血糖、血壓。
                強化微血管活性，抑制血小板凝集，降低血栓的形成。
                抗過敏、增強維生素Ｃ的攝取。


2. 碳水化合物：
         含量：25~35% (茶乾中含量最高)
         特性：具甜味。
         影響：包含有單醣類、雙糖類、果膠類等。
                可溶性醣類為茶湯甜味及飽滿感主要的構成因素。


3. 咖啡因：
         含量：2~4% (含量較咖啡低)
         特性：具苦味、影響茶湯活性。
         影響：因茶中具有多元酚類，它會與咖啡因結合成化合物，減低了對人體的影響。
                相較於喝咖啡可以瞬間提振精神，喝茶時恢復的速度較為緩慢，但其作用時間較長。
                可提神、利尿。


4. 胺基酸：
         含量：20~25% (嫩葉中含量較高)
         特性：具甘味，構成香氣的主要成分之一。
         影響：茶葉中含有三十餘種胺基酸，其中以茶胺酸含量最高。
                其對於香氣形成和水色有關。


5. 維生素：
         含量：0.3~0.5% (維生素B、C、E含量較其他植物高)
         特性：具甘味，構成香氣的主要成分之一。
         影響：綠茶中的維生素含量最高。類胡蘿蔔素影響紅茶形成的滋味。
                提高人體的抵抗力與免疫力。


6. 黃酮類化合物：
         含量：0.6~0.7%
         特性：具澀味，構成茶湯顏色的主要成分。
         影響：易溶於水，紅茶中黃酮成分較高。
                抗氧化、除臭。
                降血壓、增將微血管強度、可預防及控制心血管疾病。


7. 礦物質：
         含量：0.2~0.3% (其中八種只存在於茶葉中)
         特性：富含陽離子，致使茶為鹼性飲料。
         影響：茶葉中的礦物質有三十餘種，而大部分以陽離子狀態存在，使茶葉呈鹼性狀態。
                其中含量最高為鉀，依序為磷、鈣、鎂、鐵、鋁、鋅、銅、氟、鈉、鎳等。
                鉀：促進血鈉排除、防止高血壓。
                錳：抗氧化、增強免疫力。
                鋅：防止味覺異常、免疫力降低、皮膚炎。
                硒：抗氧化、增強免疫力。
                氟：預防蛀牙。


8. 皂素
         含量：0.1%
         特性：致使茶為鹼性飲料。
         影響：可防癌、抗炎化。


9. 萜類揮髮油
         含量：0.1%
         特性：構成茶葉香氣的主要成分。
         影響：形成茶葉特有的清香，因在茶葉中通常以糖苷得形式存在，但烏龍茶與紅茶，             因為經過的加工處理較多，使其以游離形式存在。克預防心血管疾病。