【茶葉分類】茶葉的三大分類（生茶、半熟和茶熟茶）

茶葉的三大分類：

世界上茶葉的分類方法，大多是根據中國茶來分類，其中以製造方法中發酵之程度，茶葉可為三大項，說明如下：

「不發酵茶（生茶）」
茶葉顏色偏青，茶水顏色較淡偏黃青色
泡久較易澀味，香氣較強
代表茶：綠茶、香片、烏龍茶

★綠茶：不發酵茶

經過殺菁、揉捻、乾燥等步驟生產，屬不發酵茶。綠茶在製作過程中經殺菁、揉捻及乾燥，所泡出來的茶葉呈綠色，茶湯淡黃色，滋味清新鮮醇、清爽怡人，彷彿喝到茶樹上最自然鮮活的嫩葉氣息。

代表有「西湖龍井、碧螺春、茉莉花茶、桂花茶、毛峰、煎茶、玉露茶、眉茶、珠茶」

★黃茶：不發酵茶
經過炒菁、揉捻、悶黃、乾燥等步驟生產，屬不發酵茶。
黃茶在製作過程流程包含了殺菁、悶黃、乾燥等程序，悶黃工序使多酚物質在濕熱作用下自動氧化，再經乾燥後而成。黃茶茶湯呈現亮黃色，滋味清香甘甜。
代表有「君山銀針、牡丹銀針、蒙頂黃芽」。

「半發酵茶（半熟茶）」

口感介於生茶熟茶之間，依烘培程度不同口感不同。

代表茶：烏龍茶

輕發酵：包種茶〈清茶〉、花茶、白茶〈白毫銀針、白牡丹、壽眉〉。

中發酵：凍頂烏龍茶、鐵觀茶、水仙、武夷茶。

重發酵：白毫烏龍〈膨風茶、東方美人茶〉。

★青茶：半發酵茶

經過日光萎凋、室內萎凋攪拌、炒菁、揉捻、烘培等步驟生產，屬半發酵茶。
而青茶又稱為烏龍茶，是台灣最具代表性的茶種，在製作的過程中應用了紅茶的發酵法及綠茶的殺菁法，茶葉葉緣鑲有紅絲邊，茶湯呈現蜜綠色，滋味兼具了綠茶的鮮香濃郁與紅茶的甜醇甘美。

代表有「白毫烏龍茶（東方美人）、凍頂烏龍茶、文山包種茶、高山茶、金宣、四季春、鐵觀音茶」

★ 白茶：輕發酵茶

經過萎凋、炒菁、輕揉、乾燥等步驟生產，屬輕發酵茶。
白茶在製作過程中不經炒菁及揉捻，為採摘茶樹嫩芽而僅經萎凋乾燥後形成的輕發酵茶，所泡出來的茶湯呈現象牙色，滋味清淡爽滑性。

代表有「白毫銀針、壽眉牡丹」

★ 黑茶：後發酵茶

經過炒菁、揉捻、曬乾、灑水、握堆、曬乾、蒸壓等步驟生產，屬後發酵茶。
黑茶製作程序比起黃茶多了堆菁發酵工序，將茶葉平鋪靜置自然產生後發酵，茶湯呈現暗褐色，因此稱為黑茶，滋味濃郁厚實，有助消化。

代表有「普洱茶、湖南黑茶」

「全發酵茶（熟茶）」
茶葉顏色較偏紅，茶水顏色較重偏褐色
口感較甘，比較無澀味
香氣較弱
代表茶：普洱茶、紅茶

★紅茶：全發酵茶

經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產，屬全發酵茶。
紅茶製做過程中經過了發酵氧化的過程，使茶葉顏色變紅，茶湯呈現艷紅色，味道香甜、醇厚。是世界上產量最多、銷售最廣、銷量最大的茶種。
代表有「阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶、日月潭紅玉」。

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