茶味
喜歡喝茶，愛喝茶。冬天來一杯熱茶真是能解決全身寒冷的最佳方法，
一喝就也有股暖流從上竄下，話說愛茶人士們會突發意想，"茶可以怎麼入菜呢?" 是吧，
從日式的茶泡飯到以下這些偏中式的做法（不好意思因為上網搜尋的資料有限），
我想只要東西搭在一起不突兀，應該自己也能以茶搭出各種菜色。
不管是哪種形式的菜色，西式，日式，家鄉式，亂搭式，只要是你喜歡的，都值得一試啊。
畢竟茶也有屬不清種，不同國家也顫不同種茶，但喜歡茶的人不外乎都是迷戀茶的那股香氣吧。
從日式的茶泡飯到以下這些偏中式的做法（不好意思因為上網搜尋的資料有限），
我想只要東西搭在一起不突兀，應該自己也能以茶搭出各種菜色。
不管是哪種形式的菜色，西式，日式，家鄉式，亂搭式，只要是你喜歡的，都值得一試啊。
畢竟茶也有屬不清種，不同國家也顫不同種茶，但喜歡茶的人不外乎都是迷戀茶的那股香氣吧。
綠茶為豆腐提味
綠茶是一種非發酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜餚，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發揮出食物原本的味道，還能為菜餚增添茶的香氣。
紅茶能祛腥養胃 紅茶是一種全發酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用於口味重、色澤重的菜餚，可以去腥解膩，還具有一定的養胃作用。可用紅茶烹調的菜餚有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
花茶配海鮮最佳 花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用於烹調海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。
烏龍茶是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用於油膩味濃的菜餚。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。
Q&A
Q：是不是所有的茶葉都可以用來做菜？
A：如果單單從制作這個角度來看，應該說所有的茶葉都可以用來做菜；如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些；從茶葉質量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用於做菜。
Q：用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎？
A：茶葉當然要泡開,這樣香味纔能溢出來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鍾即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜餚香味也就會大大損失。
Q:茶葉和水的配制比例多少時效果最好？ A：如果你的茶葉可以保證質量的話，一般每10克乾茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是,equipment mat，針對不同的菜餚，放水量會有所不同。
Q：針對不同的烹飪原料和技法，是不是 選用的茶葉會有所不用？
A：海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜餚；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用於燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開後將葉炸制配菜效果最為顯著。
Q：是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜？
A：如果從烹調效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由於烹調後質地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來制作涼菜。
Q：畜肉原料中的一些原料比如雞胗很難入味，針對這樣的原料應該怎麼辦？
A：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達到入味的效果,這時你可以用茶粉提前醃漬，這樣做出的菜餚香味就會明顯很多。
Q：菜餚制作時往往會放一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調料、蒜等，如果放這些東西會不會影響到茶葉的香味？
A： 比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以采用三次調味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香的幾 率。有些菜餚在制作時，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嘗一下調好滋味的茶湯，然後再根據烹調的需要進行調整。
Q：除了辣椒、香辛調料、蒜外，還有哪些調料不適合用於烹調茶葉菜？
A：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用，因為它們的香味過於濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議初學茶葉菜的廚師不用上述原料為好。
Q：茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜？
A：雖然茶葉菜具有一定的滋補功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。
茶葉食譜
綠茶拌豆腐 將一塊豆腐洗淨，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收乾後，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養胃。
茶香牛肉 牛肉切成小塊，冷水下鍋，煮至將沸時，撇去浮沫，改用小火再煮30分鍾，撈出、洗淨。炒鍋燒熱，放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒，加入綠茶，料酒、醬 油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量，用大火燒沸後改用小火燜約1小時半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻時，再改用大火收汁即成。
紅茶蒸鱸魚 先用花雕酒將魚全身抹到後裝盤，倒上事先調制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鍾即可上桌。
龍井大排 將一湯匙龍井茶葉包在紗布裡，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起燜燒，先大火後小火，燒成的大排肉質酥松細嫩，異香四溢。
白毫猴頭扣肉 將 白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然後將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；將霉乾菜洗淨、切碎、炒香，加入泡好的 茶湯和醬油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鍾，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、淀粉，勾兌成芡汁淋 在盤中，青菜心燙好後圍邊即可。
鐵觀音燉鴨 用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水後復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內。將 洗淨鴨子去頭去足後分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡後剔淨內皮，也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用 筷子輕松插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。
龍井蛤蜊湯 先將龍井茶泡開，濾出茶湯備用；用開水煮蛤蜊，水中放少許姜絲去腥；當蛤蜊煮到張開時，倒入茶湯，加適量鹽、味精等調料，關火即可。
綠茶肉末豆腐：肉末100克加調料後拌勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼後平鋪在400克熟豆腐上，綠茶3克研成末撒於豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營養豐富。
更多更多的含茶食譜能再這裡找到：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106090807046
紅茶能祛腥養胃 紅茶是一種全發酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用於口味重、色澤重的菜餚，可以去腥解膩，還具有一定的養胃作用。可用紅茶烹調的菜餚有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
花茶配海鮮最佳 花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用於烹調海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。
烏龍茶是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用於油膩味濃的菜餚。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。
Q&A
Q：是不是所有的茶葉都可以用來做菜？
A：如果單單從制作這個角度來看，應該說所有的茶葉都可以用來做菜；如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些；從茶葉質量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用於做菜。
Q：用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎？
A：茶葉當然要泡開,這樣香味纔能溢出來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鍾即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜餚香味也就會大大損失。
Q:茶葉和水的配制比例多少時效果最好？ A：如果你的茶葉可以保證質量的話，一般每10克乾茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是,equipment mat，針對不同的菜餚，放水量會有所不同。
Q：針對不同的烹飪原料和技法，是不是 選用的茶葉會有所不用？
A：海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜餚；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用於燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開後將葉炸制配菜效果最為顯著。
Q：是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜？
A：如果從烹調效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由於烹調後質地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來制作涼菜。
Q：畜肉原料中的一些原料比如雞胗很難入味，針對這樣的原料應該怎麼辦？
A：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達到入味的效果,這時你可以用茶粉提前醃漬，這樣做出的菜餚香味就會明顯很多。
Q：菜餚制作時往往會放一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調料、蒜等，如果放這些東西會不會影響到茶葉的香味？
A： 比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以采用三次調味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香的幾 率。有些菜餚在制作時，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嘗一下調好滋味的茶湯，然後再根據烹調的需要進行調整。
Q：除了辣椒、香辛調料、蒜外，還有哪些調料不適合用於烹調茶葉菜？
A：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用，因為它們的香味過於濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議初學茶葉菜的廚師不用上述原料為好。
Q：茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜？
A：雖然茶葉菜具有一定的滋補功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。
茶葉食譜
綠茶拌豆腐 將一塊豆腐洗淨，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收乾後，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養胃。
茶香牛肉 牛肉切成小塊，冷水下鍋，煮至將沸時，撇去浮沫，改用小火再煮30分鍾，撈出、洗淨。炒鍋燒熱，放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒，加入綠茶，料酒、醬 油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量，用大火燒沸後改用小火燜約1小時半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻時，再改用大火收汁即成。
紅茶蒸鱸魚 先用花雕酒將魚全身抹到後裝盤，倒上事先調制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鍾即可上桌。
龍井大排 將一湯匙龍井茶葉包在紗布裡，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起燜燒，先大火後小火，燒成的大排肉質酥松細嫩，異香四溢。
白毫猴頭扣肉 將 白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然後將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；將霉乾菜洗淨、切碎、炒香，加入泡好的 茶湯和醬油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鍾，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、淀粉，勾兌成芡汁淋 在盤中，青菜心燙好後圍邊即可。
鐵觀音燉鴨 用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水後復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內。將 洗淨鴨子去頭去足後分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡後剔淨內皮，也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用 筷子輕松插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。
龍井蛤蜊湯 先將龍井茶泡開，濾出茶湯備用；用開水煮蛤蜊，水中放少許姜絲去腥；當蛤蜊煮到張開時，倒入茶湯，加適量鹽、味精等調料，關火即可。
綠茶肉末豆腐：肉末100克加調料後拌勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼後平鋪在400克熟豆腐上，綠茶3克研成末撒於豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營養豐富。
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