【冷泡茶】為什麼茶葉要用熱水泡

為什麼茶葉要用熱水泡

　　熱水泡才有把茶葉的味道泡出來。但並不是說茶葉一定要用熱水泡。冷水泡茶也是可以的，只是就比較複雜了。

冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出。實驗發現，和一般熱水衝茶相比，冷水泡茶的好處多得多，原本熱衝茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸含量都低多了。

茶葉中的咖啡因，在高溫時容易溶出。過量咖啡因會使心跳加速、鈣質流失，有些人還會出現週期性頭痛、失眠等現象，並且會影響腎臟對鈣的吸收作用。冷泡茶所釋出的咖啡因較低，可以避免這樣問題，減輕胃壁負擔。

茶湯中的單寧酸(鞣酸)可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病幾率，但單寧酸會與體內的鐵質結合，影響人體對鐵質的吸收。若是鐵質不足，氧氣供應就不好，易造成缺鐵性貧血，使精神不容易集中，記憶力也會衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但單寧酸和咖啡因則不易溶解出來，可為健康加分。

另外，單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化，通常發酵程度越高，所含的單寧酸越少，且其中的維生素C也流失越多，而未發酵的綠茶，單寧酸的含量比較高，維生素C也較多。

兒茶素抗氧化的效果早已有證實，冷泡時，游離型兒茶素(EC、EGC)比熱泡茶茶湯高。整體而言，冷泡茶茶湯各化學成分含量會隨浸泡時間增長而增多，在浸泡兩小時之內變化量為最大，但一定時間後，溶出量變化不大。浸泡8小時以後，除咖啡因含量外，其餘各成分均高於熱泡茶茶湯。

冷泡茶的各項抗氧化性隨浸泡時間的延長而增強，而且在12小時後趨近平衡，其還原力與熱泡茶相當；亞鐵離子螯合能力為熱泡茶的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除能力則與熱泡茶相當。

冷泡茶，具有隨時需要、隨時可飲用的特色，如外出旅遊、上班時間等，無法煮熱水的場合，只要有純凈礦泉水，就可喝茶。另外，也可節省電力或煤氣等能源。

哪些茶適合用冷水泡飲？

雖然冷水泡茶有諸多好處，並不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，冷泡茶應儘量選擇含磷量較低的低發酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。

夏天自己動手製作冷泡茶，衛生、環保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，而且對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

六個步驟泡出健康冷泡茶

　　怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢？跟著下面步驟做就可以輕鬆地完成： 

(1)準備器材：茶葉、冷開水、塑膠瓶、濾水器等容器；
(2)冷開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個人口味增減，隨即放入冰箱冷藏；
(3)約8～10小時後，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口；
(4)未喝完的茶請即在放入冰箱冷藏，不要超過24小時；
(5)冷泡茶離開冰箱後，應儘量在兩小時內喝完；
(6)冷泡茶葉儘量不要回衝。 

建議前一晚放入冰箱，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。 

若使用袋裝茶包時，請務必不可有小釘子。冷泡茶具以廣口瓶較適合，但千萬不要選擇鐵制的罐子，因茶湯會使鐵氧化、生銹。幹茶葉勿用塑膠袋保存，因塑膠袋易使茶葉味道盡失。

勿用玻璃罐，陽光會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐。
不要邊吃飯邊喝茶，茶葉的單寧酸會使鐵的吸收變低