茶葉品質的好壞影響因素相當多，首先最重要的影響因素為季節，當然這還包含前段作業的施肥、噴藥；採收時茶菁的天數及加工當天的氣候是否適合製造、烘焙技術等等， 優良的茶葉製造過程相當依賴天氣，而又因一年四季氣候變化不定，製造出的茶葉自然各有異同。因此常以四季的茶葉作區別茶葉品質的第一步驟。
春茶（三月中旬至五月上旬採收）《俗稱春仔茶》
茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態，但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤呈翠綠色，葉片質地柔軟，在加工後茶葉一均會有滋味清新，香氣濃烈。春季的茶葉因具有此特色，農會也常會舉辦春茶的比賽，供茶農、製茶所競逐，以選出品質優良的春茶。春茶在外形上茶乾條索緊結(尤以烏龍茶種)，在沖泡後會產生濃濃的茶香，芽葉與茶梗肥壯厚實。
二水茶（ 五月中旬至六月下旬採收）《俗稱二水茶或慢春茶 》
二水茶雖差於春茶，但偶而亦有好東西；主要在其價格卻比春茶便宜很多。
夏茶（七月上旬至八月中旬採收）《俗稱夏仔茶(六月白) 》
夏茶的生長季節一年四季中最為炎熱且雨量最多的季節，此時茶樹芽葉的生長最為迅速，而致使能溶解於茶湯中的溶出物質相對減少，使得茶湯滋味不如春茶新鮮爽口，香氣也不如春茶濃烈，而且苦澀的成分也會增加，而其咖啡因含量與兒茶素較多。夏茶一般在加工烘焙後以不苦不澀即可，但若有良好的烘焙技術，其實夏茶也可以製造出不錯的茶葉。再說明一下，海拔2000公尺以上的地區通常沒有產夏茶，他們一般只有三季。 夏茶在外形上條索鬆散，茶葉輕飄蓬鬆，茶梗瘦長，芽尖常帶有絨毛，氣味略顯粗老， 不耐沖泡。
秋茶（九月上旬至十月中旬採收）《俗稱白露茶》
茶樹經過春夏兩季的採收後，茶芽內所含成份相對降低，茶葉的香氣、滋味較為平和中庸，在秋茶與夏茶沖泡時的比較，還是以秋茶較耐沖為佳，所以秋茶的品質常界於春茶與夏茶之間。
冬茶（十月下旬至十一月下旬採收）《俗稱冬仔茶》
冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的茶味清香，春茶則茶味濃烈。冬茶的水色與香味也較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感較低，是冬茶的一大優點。冬茶在外觀顏色上為淡綠色，粗茶的雜質較多，整體顏色不均勻，茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。
冬片茶（ 冬至過後採收）《俗稱冬片茶》
冬片茶(冬至)，即在冬茶採收後尚未春茶開始製作前，因氣候得宜使茶菁生長良好，許可而製成之茶葉。得天獨厚的冬片茶產量並不多，品質往往更勝於冬茶。
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