工夫茶，亦誤用作功夫茶，是唐，宋以來茶藝的承襲和深入發展。工夫茶起源於宋代，在廣東潮州府（既現潮汕地區）及福建的漳州，泉州一帶最為盛行。工夫兩字有幾解：一般做費時以及費工夫解。畢竟講究沏茶，泡茶的方式，對全過程操作手藝要求極高，沒有一定的工夫是做不到的，因此稱為工夫茶。此外，這個“工夫”也還表現在品飲和對茶具的要求方面。在潮州話中，“工”與“功”兩字讀音不同，所以本地人能夠區分而外地人多混淆使用。
現代社會生活步調愈來愈快，很多人認為泡工夫茶是沒效率及浪費時間的事，我個人則認為在泡工夫茶的良好氛圍下，反而是親友及親子間培養感情的最佳方式，也是培養個人修養，涵養及抒解個人壓力的好方法。
每個人泡工夫茶的方式多少有點差異，我則將泡茶分成以下各步驟─取茶 - 賞茶 - 溫壺─溫杯─置茶─注水及淋壼─出湯─倒茶─品茶香─取出茶渣─洗壼
1。取茶：一般烏龍茶多以茶則取適量茶葉置於茶荷中，但因紅茶是製成條茶，以茶則取茶比較不方便，所以我均是直接將適量茶葉置於茶荷中。
2。賞茶：將紅茶置於茶荷中一方面是方便將茶倒入茶壼，但最重要的是可以賞茶型及聞茶香。
3。溫壺：以沸水溫茶壺。
4。溫杯：以沸水溫茶杯。
5。置茶：將茶荷中茶葉倒入茶壼中。
6。注水及淋壼：以沸水注入茶壺沖泡紅茶，蓋上壼蓋後再以沸水淋壼，壼嘴的水在淋壼後呈現飽滿的狀態，等壼嘴的水收進去，可以倒茶囉！。
7。出湯：將茶湯倒至茶海，出湯後茶壼壼蓋在蓋時留點
空隙可避免茶葉被悶爛影響下一泡的口感。
8。倒茶：將茶湯以茶海分至茶杯中。
出湯後茶壼壼蓋在蓋時留點空隙可避免茶葉被悶爛影響
下一泡的口感
9。品茶香：茶香分為湯麵香，入口香，穿鼻香，杯底香，可細細品味此四香。
觀湯麵香及聞穿鼻香
喝入口香
聞杯底香
10。取出茶渣：將茶壺中之茶葉取出，置於渣方。
11。洗壼：將茶壼及茶具以沸水沖淋，再將茶壼，茶海，茶杯內水倒幹後，茶壼壼蓋在蓋時留點空隙讓茶壼自然風乾。
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