【茶飲】動物實驗：茶葉 有助控制體重

動物實驗：茶葉 有助控制體重

【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】

日本研究人員經過老鼠實驗發現，紅茶含有具有可抑制腸道吸收脂肪功能。但由於民眾喜歡在喝茶時加入牛奶或糖，印度研究人員提醒，牛奶中的蛋白質容易中和紅茶吸收脂肪的功能，失去了原本的好處。

根據日本麒麟飲料公司研究人員矢島宏明利用老鼠實驗發現，紅茶含有的茶黃素與茶紅素，具有抑制老鼠體內脂肪累積功效，讓經常被餵食高脂肪食物的老鼠不容易發胖。不過，只要遇到牛奶蛋白質便會中和掉這項作用。對此，位於印度的茶葉研究協會研究人員布爾薩克表示，「如果因為牛奶中的蛋白質而失去這些功能，是相當可惜的事情。」


2009年德國拜爾斯道夫公司（Beiersdorf AG）也曾在《Nutrition and Metabolism》期刊上發表一篇報告指出，實驗結果證實中國白茶（white tea）具有降低體內脂肪細胞形成，或是分解現有脂肪的功能。


目前研究人員正進行提升茶葉中茶黃素和茶紅素含量的研究，未來更將進一步研究，如何降低茶葉被牛奶破壞營養的方法。

本次研究結果刊登在3月號《Nutrition》期刊。

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【泡茶】好何泡壼好茶？

工夫茶，亦誤用作功夫茶，是唐，宋以來茶藝的承襲和深入發展。工夫茶起源於宋代，在廣東潮州府（既現潮汕地區）及福建的漳州，泉州一帶最為盛行。工夫兩字有幾解：一般做費時以及費工夫解。畢竟講究沏茶，泡茶的方式，對全過程操作手藝要求極高，沒有一定的工夫是做不到的，因此稱為工夫茶。此外，這個“工夫”也還表現在品飲和對茶具的要求方面。在潮州話中，“工”與“功”兩字讀音不同，所以本地人能夠區分而外地人多混淆使用。

    現代社會生活步調愈來愈快，很多人認為泡工夫茶是沒效率及浪費時間的事，我個人則認為在泡工夫茶的良好氛圍下，反而是親友及親子間培養感情的最佳方式，也是培養個人修養，涵養及抒解個人壓力的好方法。

每個人泡工夫茶的方式多少有點差異，我則將泡茶分成以下各步驟─取茶 - 賞茶 - 溫壺─溫杯─置茶─注水及淋壼─出湯─倒茶─品茶香─取出茶渣─洗壼

1。取茶：一般烏龍茶多以茶則取適量茶葉置於茶荷中，但因紅茶是製成條茶，以茶則取茶比較不方便，所以我均是直接將適量茶葉置於茶荷中。

2。賞茶：將紅茶置於茶荷中一方面是方便將茶倒入茶壼，但最重要的是可以賞茶型及聞茶香。

3。溫壺：以沸水溫茶壺。

4。溫杯：以沸水溫茶杯。

5。置茶：將茶荷中茶葉倒入茶壼中。

6。注水及淋壼：以沸水注入茶壺沖泡紅茶，蓋上壼蓋後再以沸水淋壼，壼嘴的水在淋壼後呈現飽滿的狀態，等壼嘴的水收進去，可以倒茶囉！。

7。出湯：將茶湯倒至茶海，出湯後茶壼壼蓋在蓋時留點

  空隙可避免茶葉被悶爛影響下一泡的口感。

8。倒茶：將茶湯以茶海分至茶杯中。

出湯後茶壼壼蓋在蓋時留點空隙可避免茶葉被悶爛影響

下一泡的口感

9。品茶香：茶香分為湯麵香，入口香，穿鼻香，杯底香，可細細品味此四香。

            觀湯麵香及聞穿鼻香

喝入口香

聞杯底香

10。取出茶渣：將茶壺中之茶葉取出，置於渣方。

11。洗壼：將茶壼及茶具以沸水沖淋，再將茶壼，茶海，茶杯內水倒幹後，茶壼壼蓋在蓋時留點空隙讓茶壼自然風乾。

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【泡茶】泡好茶七要素！

要泡出好茶需具備以下七要素：一、好水─水質分軟水、硬水，所謂軟水就是喝起來很順喉、爽口。硬  水就是滑動不良，刺激喉舌。硬心因水中的氧化鈣含量過高，會使紅茶的丹寧酸溶解無法泡出原有香味，所以不適合用來泡茶，而山泉水是處於流動狀態，終日經過砂石過濾，所以乾淨且味道甘甜，最適合泡茶。
二、好茶─好的紅茶，茶形、茶色、茶香、茶味都需要經過嚴格的考  驗   及評選才能被評定為好茶。
三、適合的茶具─茶具不一定要出自名家或高價，可以自己的喜好及空間大小選擇合適的茶具。
四、控制好茶量─紅茶以茶壼的1/3至1/4的茶量比較適宜，但仍應依各人的喜好濃淡程度再做決定，因不同品種的紅茶、不同季節、不同的天候都會影響紅茶的風味，所以可以先試泡瞭解茶性，剛試泡因茶葉會膨脹，因此不宜放太多。藉由試泡細細品味茶的香氣，找出自己最喜歡的濃度，如果是請朋友喝則由試泡可以了解朋友的喜好，才能賓主盡歡。
五、水溫─紅茶為全發酵的茶，為了充分展現其香氣及風味，建議能以100℃ 煮沸的熱開水沖泡，讓紅茶能完全釋放其迷人香氣。
六、浸泡時間─紅茶在沖泡時依序有取茶─賞茶─溫壼─溫杯─置茶─注水─淋壼─出湯─倒茶─聞香─ 賞茶底─洗壼等步驟，而其中淋壼的動作非常重要，剛淋完壼後，請先觀看壼嘴的水是滿出來的，當壼嘴的水一收進去就是把茶倒出來的最佳時機，因為茶葉剛好吸飽水時味道最甘甜順口，早點倒則滋 味淡薄，晚點倒又過於苦澀，而且要注意倒完茶後壼蓋不要緊蓋，才不會悶到茶葉影響下一泡的風味。
七、好友、好心情─有好的心情及好友相伴，泡出來的茶好像特別甘甜。
                                                            

                                              淋壼

                              壼嘴的水在淋壼後呈現飽滿的狀態

                                壼嘴的水收進去，可以倒茶囉！

喝杯好茶囉！

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【茶葉鑒別】如何鑒別茶葉

來源：鳳凰網健康綜合 作者：佚名

茶葉的鑒別主要是指通過感官來評判真茶與假茶、新茶與陳茶。

1.真茶與假茶，既有形態上的區別，又有生化特性上的區別。

一般地說，飲用真茶怡神悅志，有十大保健功能，而飲用假茶有可能會危害身體健康。

鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測定。

一聞是指聞茶葉的氣味。可幹聞，亦可用火烘烤後再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。

二看是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開，不同品種的茶樹其葉片雖有差異，但都有如下共性特徵。其一，茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16～32對，葉片的鋸齒都是上部密而深，下部稀而淺，近葉柄處平滑無鋸齒。而假茶的葉片或四週佈滿鋸齒，或者無鋸齒；其二，茶樹葉片的葉背葉脈凸起，主脈明顯，並向兩側發出7～10對側脈，側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連，構成封閉形的網脈系統。凡不具備上述特徵的都是假茶。

三測定是指用化學方法測定“茶‘’中咖啡鹼和茶多酚的含量。凡是咖啡鹼含量達2～5％，同時茶多酚含量達l 0～20％的是真茶，否則即是假茶。

2。新茶與陳茶新茶有兩種解釋。習慣上將當年春季頭幾批鮮葉，經加工而製成的茶，稱為新茶。茶葉銷售企業都愛”搶新“，很多消費者也愛”嘗新"。另一種解釋是把當年的茶統稱為新茶，而把上一年及年代更久遠的茶都歸為陳茶。

首先應當說明的是，並非所有的新茶都比陳茶好，有的茶葉品種在適當貯存一段時間後，品質反而更優異。例如西湖龍井、碧螺春、莫幹黃芽等綠茶，如能在生石灰缸中貯放1～2個月後，滋味將更加鮮醇可口且沒有絲毫青草氣。福建的武夷岩茶只要貯存方法得當，隔年陳茶反而香氣馥鬱，口感醇滑，妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至宅。湖南的黑茶，湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、雲南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過，就一般而言，多數消費者都愛喝新茶，特別是綠茶、花茶，存放過年後品質便大減。

那麼，如何鑒別新茶與陳茶呢？

1）看色澤：茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣的氧化以及光的作用，色澤會有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解，色澤會從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化後會產生茶褐素，使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化後會使色澤由烏潤變成灰褐色。

2）嘗滋味：茶葉中氨基酸在貯存過程中逐漸被氧化，茶葉鮮爽味就相應逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類物質被氧化後，會使茶的滋味由醇厚變得淡薄。

3）聞香氣：一般新茶的茶香都鮮靈清爽，而陳茶的香氣則低濁或含蓄。