【冷泡茶】不同茶類冷泡茶的沖泡方式

文山分場/鄭正宏

        茶葉冷泡是一種流行趨勢，在家當然置入冰箱，外出只要將茶葉用引用水浸泡即可。任何茶葉都可冷泡，培火重的、較緊結的茶葉較不容易溶出，其浸泡的時間也要長。
冷泡茶使用的容器以廣口較易放入查業者為宜，首先需了解其容量為何，以1000ml的水瓶沖泡，茶葉的用量約為20公克，對文山包種茶、綠茶及半球型之宜蘭茶而言，以手指大把抓兩把即可，凍頂烏龍茶則輕鬆抓兩把即可。
 
         冷泡茶為愛茶族的一種流行，廠商也開發出不同容器及工具公茶葉冷泡時使用，目前市面上銷售的有多種，大多為廣口瓶，有內膽可放入茶葉或茶包，置於底部或瓶口，沖泡文山包種茶十放滿即可，烏龍茶因較緊結只需置入一半容積即可，尚有一種塑膠茶匙有孔隙及濾網，方便置入適當的茶量並可配合市面上寶特瓶礦泉水使用。

         茶葉品質鑑定都以茶比水為一比五十比例的方式來沖泡，溫度為一百度，時間都為五分鐘。本文所提之熱泡都以此方式沖泡，可沖四泡左右。冷泡茶最佳浸泡時間的設定，係以總游離型兒茶素含量超出熱泡第一泡的百分百以上為基礎。熱泡時酯型兒茶素及咖啡因溶出量較高，滋味較澀也較提神。冷泡時游離型兒茶素溶出快速，滋味較甘甜，浸泡時間長時，其量甚至比熱水沖泡四泡的合計量為多。

冷泡茶建議方法：          
冷泡建議以茶葉品質鑑定的比例，茶比水為一比五十，來沖泡，最好使用廣口瓶，置於冰箱冷藏。外出沒有冰箱或移出冰箱後，應在四小時以內將其飲用。茶湯濃度可依個人喜好，適當增減茶葉的量。茶湯混濁或口感有酸味應即丟棄。

不同茶葉冷泡建議最適浸泡時間：
文山包種茶、包種袋茶及碧螺春綠茶最適冷泡時間為二小時，綠茶袋茶最適冷泡時間為三小時，烏龍茶袋茶最適冷泡時間為四小時，鐵觀音茶最適冷泡時間為六小時。 

冷泡茶可否再泡：          
以不同茶類最適冷泡時間浸泡的含量與其熱泡四泡的總含量相比，在總遊離型、總脂型及總兒茶素、咖啡因等的比值顯示出冷泡後至少還有一半的成分保留其中，這也說明了冷泡過的茶葉是可以再加冷水繼續飲用，或移出茶葉再以熱水沖泡飲用。